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呼和浩特用“小餐桌”推動“大文明”

文·攝影/北方新報正北方網記者 劉 睿 劉 惠

今年4月29日,《中華人民共和國反食品浪費法》正式施行,這意味著,懲處“舌尖上的浪費”有法可依了。如今,反食品浪費法施行近4個月,呼和浩特餐飲浪費現象是否還存在?市民的節儉意識如何?連日來,記者進行了實地走訪調查。

【走訪】

自助餐浪費現象減少

一直以來,自助餐往往是舌尖浪費的“重災區”,連日來,記者走訪了呼和浩特各大商場內的自助餐廳發現,為了引導市民文明用餐、減少浪費,一些自助餐廳主動“出招”,有效地減少了浪費現象發生。8月23日,記者來到維多利摩爾城七樓的阿爾卑斯西餐自助餐廳,餐廳工作人員在門口提醒顧客“一定要少拿,勤拿,節約糧食,反對浪費”。在顧客進店就餐時,除了付餐費外,還要收取一定的押金,以保證餐桌上的廚余垃圾少于150克,才可以退還押金。對此,顧客對餐廳的做法均表示支持?!艾F在用餐時已不會拿很多,每次都少拿一點,減少浪費?!鳖櫩唾R莉說。

自助餐倡導勤拿少取

隨后,記者又走訪了商場內其他自助餐廳,在燒烤涮自助、比格披薩自助、盛江山自助料理等餐廳記者也發現,大多數顧客在取餐時都會少量拿取,確定口味喜歡后再進行適量取食,而餐桌上的食品也基本都能吃完,大家都在用實際行動來減少浪費。

連日來,記者先后走訪了萬達廣場、中山路維多利·時代城、凱德廣場·諾和木勒商場內的多家自助餐廳發現,絕大多數消費者在用餐時都很有節約意識,這與全社會倡導光盤行動和反食品浪費法的實施有很大的關系。

【調查】

小碗菜和單人餐走紅

記者在采訪中看到,隨著節約觀念的深入人心,呼和浩特市主推小碗菜的店鋪也逐漸增多,每份菜的價格從5元到16元不等,受到消費者追捧。在各外賣平臺上,小碗菜的銷售量更是占據榜首。

小份菜受歡迎

“量太大吃不完,容易造成浪費,小碗菜分量小、價格便宜,顧客能夠根據食量自主選擇一個到多個菜品,一頓飯吃下來只需要十幾元到二十幾元,不僅實惠,還能有效避免浪費?!?月21日中午,廚師包鴻邊打包小碗菜邊對記者說道。記者從點菜單上看到,一位顧客點了一份過油肉土豆片,一份蒜蓉粉絲娃娃菜,一個花卷,總共花費20.52元。采訪中,包鴻告訴記者,2019年,他在外地尋找商機的時候,發現小碗菜受到市場的追捧,而呼和浩特卻沒有小碗菜飯店,便在呼和浩特開了第一家小碗菜的飯店,取名叫做“飯總的小碗菜”。該店主打外賣業務,沒想到,飯店一開張,便受到食客好評,每天有300多個外賣訂單,生意火爆。

史峰是江南家小碗菜店主,2020年店鋪開業后,每天忙的不亦樂乎?!靶⊥氩藘r格親民,顧客的選擇性大,飯量小的顧客只要一個菜和一份主食,飯量大的2個菜和一份主食,且浪費基本為零?!笔贩褰榻B,隨著社會各界對餐飲浪費行為的愈發重視,以及適量而為的健康飲食觀念興起,“小碗菜”的訂單量迅猛增長,月訂單達到7000個左右。

記者在走訪中了解到,除了小碗菜的興起,很多飯店推出的單人餐、小份菜的堂食業務也是受到大家追捧。僅在記者走訪的德順源、一撈一世界、拾光西餐廳、朗格餐廳等飯店就推出了多種單人、雙人等套餐,價格從十幾元到幾十元不等,受到許多年輕人青睞。

【現象】

堂食和宴席浪費更多

雖然,適量點餐、剩菜打包正在或者已經成為很多市民在外就餐的消費習慣,但在一些大型飯店和美食廣場,餐飲浪費現象仍然存在。8月22日中午,記者來到維多利購物中心六樓美食廣場,廣場多處醒目位置都張貼著提示標語,提醒消費者文明用餐、節約糧食。記者粗略觀察了一圈,大多數市民都做到光盤行動,可點餐后只吃幾口就剩下的顧客也大有人在?!懊刻煲帐耙淮笸笆o埵2?,大部分顧客都能吃完,但也有不少顧客幾乎沒動筷子,全部都浪費了?!鼻鍧嵢藛T高女士正將剩飯剩菜倒入小推車內,她說,每當清理這些剩下的飯菜時,都覺得特別可惜。13時許,海亮廣場五樓金米客美食城正值用餐高峰,記者看到,各家檔口都是生意火爆,不少顧客拿著餐盤點餐,一些顧客的餐盤內都會剩下多量飯菜。一名食客告訴記者,飯菜口味不佳,所以就剩下了。

浪費現象仍然存在

除此之外,記者了解到,更大更多的浪費都發生在商務聚餐和宴會上。市民劉女士說,如今在家庭就餐或個人就餐時,浪費比較少,吃不完一般都會打包帶走,而在參加朋友的婚宴或者生日宴上,飯菜品種多,吃不完也不方便打包,基本上都浪費了。

【成效】

廚余垃圾減少近七成

“減少浪費、人人有責!”采訪中,呼和浩特富力萬達文華酒店餐飲部總監吳松告訴記者,反食品浪費法實施后,酒店在菜品和餐具方面都有了具體舉措,減少餐盤尺寸,從之前的10寸餐盤改為現在的4寸和6寸。在原材料的食用中,將個別餐品進行了精小化,有效杜絕了浪費。除此之外,顧客在就餐時會有獎有罰,如果造成浪費,會收取一定的廚余垃圾費,如消費食品超過200克,將每人收取10~20元廚余垃圾處理費,其中也包括水果和湯中剩余食品。相反,對于光盤的顧客還將給予獎勵?!澳壳?,食品浪費的現象越來越少,從酒店的廚余垃圾就可以明顯看出,現在廚余垃圾較之前減少七成左右?!眳撬烧f道。

“現如今,杜絕浪費效果顯著,飯店將產品做細做精的同時,推出了小份菜,半份菜,還主動為顧客提供打包袋等舉措,極大的杜絕了浪費。同樣,在廚余垃圾處理中,一場宴會下來,過去要產生10桶廚余垃圾,如今減少到了只產生3桶,浪費現象減少了近七成左右?!蔽髫愌鐣寝k公室主任金龍在接受記者采訪中也說道。

【整治】

反食品浪費檢查常態化

記者在調查中發現,在杜絕餐飲浪費中,大學生成為主力軍。在內蒙古農業大學的食堂里,“我是農大光盤俠”的主題墻格外引人注目。在主題墻上,“吃多吃少,光盤正好”、“我是光盤的踐行者”“我是勤儉節約的農大人”等個性十足的光盤標語吸引了不少學生駐足觀看。在記者的隨機調查中,大學生們都表示要爭做“光盤俠”拒絕“?!毖?。

自助餐廳在醒目位置張貼有“光盤行動”等反食品浪費標識

宴會城內工作人員在張貼反食品浪費宣傳標識

內蒙古農業大學后勤管理處飲食中心副主任趙雅娟告訴記者,餐桌文明已經成為校園一道風景線,學生們倡導不做“剩男剩女”,爭做農大的“光盤俠”。通過這樣的形式,讓學生們形成了拒絕浪費,節約糧食的好習慣。同時,學校通過小份菜、半份菜的具體舉措,從源頭杜絕了浪費,也踐行了光盤行動。

記者從呼和浩特市市場監督管理局了解到,今年以來,針對食品浪費,市場監管部門開展了反食品浪費整治行動,嚴厲打擊食品浪費行為。賽罕區市場監督管理局餐飲服務股股長云艷紅告訴記者,在反食品浪費檢查中發現,部分餐飲店都能夠做到在醒目位置張貼有“光盤行動”等反食品浪費標識,不少餐飲店能夠積極倡導和落實適量點餐、小份菜碟等文明消費理念。在檢查過程中,對不符合要求的責令其立即整改?!敖窈?,市場監管局將常態化開展反食品浪費檢查與宣傳工作,希望廣大市民群眾及食品經營者能提高節約糧食的意識,并積極參與到反食品浪費的行動中?!痹破G紅說。

【倡議】

加強行業自律 培養節約意識

餐飲業是節約糧食、杜絕餐飲浪費的重要一環,那么,該如何提升人們就餐時的節約意識,以切實的舉措制止餐飲浪費呢?

“勤儉節約是中華民族的傳統美德,制止餐飲浪費,不僅需要餐飲行業的自律,還需要社會文化的重塑,讓節約光榮、浪費可恥的理念深入人心?!眱让晒挪惋嬇c飯店行業協會會長郎立興告訴記者,為了杜絕餐飲浪費,內蒙古多個部門聯合發過倡議書,并多次開會要求各餐飲企業推出分餐制、小份菜,特別是要求婚宴等宴會餐廳要減少浪費,要求餐飲行業從業人員引導消費者合理點餐、科學消費。目前來看,各家餐飲企業都在積極響應。

郎立興認為,制止餐飲浪費,一方面需要餐飲企業樹立行業新風,增強節約意識,合理調整餐品數量、分量,引導消費者適度點餐,另一方面,也需要培養消費者餐飲消費的節約意識和節儉習慣,社會各界共同推進文明就餐,讓光盤成為常態,讓節約成為習慣,用“小餐桌”推動“大文明”。

[責任編輯:孟捷]

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